Recette de couscous marocain aux légumes

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Recette de couscous marocain aux légumes

Pour les ingrédients :

  • 1,5 kg d'épaule de mouton
  • 2 oignons blancs
  • 4.5 cuillères à soupe d'huile neutre
  • Un grand verre de pois chiche secs
  • 1 petit bouquet de persil plat
  • sel
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 1/2 cuillère à café de pistils de safran
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • un cube de bouillon (Knoor)
  • un petit poivron vert

Légumes :

  • 5 grosses carottes
  • 3 tomates
  • 1 morceau de potiron
  • 2 courgettes
  • des fèves
  • 4 navets
  • environ 4 L d'eau

La semoule à couscous :

  • 1 kg de couscous moyen
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel
  • Smen
  • 1 à 2 verres d'eau à température ambiante

Préparation du couscous :

Mettez l'huile dans la marmite à couscoussier,coupez les oignons en grosses lamelles et versez les dans la marmite,ajoutez la viande,les épices,le bouquet de persil,mélangez et faire saisir pour peut de temps.

Ajouter les pois-chiche après avoir laissé dans l'eau une nuit,et ajoutez le poivron piquant.Mélanger tout, puis arroser d'eau jusqu'à que vous couvrez toute la viande. Couvrir et laisser cuire jusqu'à que vous préparez les légumes et la semoule.Couper les légumes en gros morceaux. 

Dès que la viande est à moitié fondante et se détache de l'os,ajoutez les carottes,mélangez et laissez environ 15 minutes puis ajouter le reste de légumes,laisser cuire pour 15 minutes. " les légumes doivent être bien cuit sans les transformer en purée "


Pour la semoule à couscous :

Mettez le couscous,huile d'olive,le sel qui s'est fondé dans l'eau,dans un grand saladier.
mélangez tout et arrosez de l'eau et le sel peu à peu en mélangeant.

Le couscous doit bien s'hydrater pour qu'il ne serait pas sec.

Placer ensuite la semoule à couscous dans le haut du couscoussier réchauffé au préalable sur le bouillon.
Placez le couscous dans le grand saladier,après avoir être cuit pour 15 minutes environ. Arrosez encore pour la deuxième fois et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois.

Mettez le couscous dans le haut du couscoussier,répéter l'opération d'arrosement pour 3 à 4 fois pour que le couscous seras bien cuit.

A la fin ajoutez un tout petit peu du smen ou du beurre pour un le goût.

Après que le couscous est prêt,versez le dans un grand plat(Gasâa),arrosez de bouillon,mettez la viande au centre puis mettez les légumes d'une manière décorative,une courgette,une carotte,un navet... jusqu'à que vous terminez en mettant le potiron et les pois-chiches en haut.

A servir très chaud. Arrosez encore une fois et mettez le reste du bouillon dans un bol et mettez le à table.


Couscous - Recette de couscous marocain aux légumes

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